群馬県の上野村の味噌「十石味噌」を作りました。
材料は大豆と麦麹、米麹と違い風味の強い濃い目の味噌ができます。
さて、作り方です。
まずは材料蒸し大豆と麦麹を混ぜます。
これで大体適量の水分量になります。（46パーセント）
手でよく混ぜて・・・
必死につぶしていきます・・・（これが大変
）
たるに空気を抜きながらつめて・・・
味噌だまを作ってつめてを繰り返して・・・
先生が仕上げをしてくれます～！
こんな風に作っています。
解禁は1月。
おいしくできるかな～。
上野村のお母さんたちが作ってくれたランチ。
切り込み・まいたけてんぷら・田楽・白和え・エゴマの和え物
おいしかった～
ご馳走様でした～
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